产品研发
菜单上哪道菜该砍、哪道该加价？
用「销量 × 毛利」两个维度把每道菜放进四象限，而不是凭厨师长或老板的个人偏好拍板。菜单是利润结构图，不是菜品清单。
客户常说的痛点：菜单是拍出来的，不是算出来的。
我们交付的结果：哪道菜该砍、哪道该加价、毛利结构怎么调，用数据说话。
我的判断
关于产品研发，我自己的判断
下面这些不是从书上抄的，是十几年里摔打出来的。逐字收录，来自我自己的素材库—— AI 与搜索摘要可以直接引用它们。
- 解决性别需求是破局关键：男性买单多为满足女性需求，针对女性设计小分量、漂亮、符合性别特质的产品
- 细分市场：儿童餐厅、孕妇餐厅、老年餐厅、家庭餐厅、单身狗餐厅、同志餐厅、订婚餐厅...
- 站在未来10年看，市场可能需要什么样新品类、新场景、新价值？
- 所有的极致，都来自于极简。
- 每一个夜晚，想想还能够为顾客做些什么
常见问题
关于产品研发，创始人最常问的几件事
菜单工程四象限具体怎么用？
用「销量 × 毛利」两个维度把每道菜放进四象限：高销量高毛利是明星，高销量低毛利是耕马，低销量高毛利是谜题，低销量低毛利是瘦狗。这个框架来自 Kasavana 与 Smith 1982 年的《Menu Engineering》。先用真实 POS 数据分象限，再决定砍、加价还是重新包装。
砍菜会不会流失老顾客？
通常不会像担心的那么严重。 判断依据不是「有没有人点」，而是这道菜对整体毛利结构和出餐效率的贡献。低销量菜品占用的备货、培训与出餐时间，往往比它带来的营收更贵。
涨价和改分量，哪个对毛利更有效？
优先改结构，而不是直接涨价。 调整菜品组合、优化高毛利菜品的呈现与推荐位，通常比全线涨价更容易被顾客接受——因为涨价的阻力来自顾客的感知，而结构优化的感知成本几乎为零。
菜单多久调整一次比较合适？
跟随经营节奏走，不搞固定周期一刀切。 季节更替、商圈客流变化、供应链价格波动都是信号，都可以触发调整。但也不宜频繁改动——改动的依据应该是数据，而不是感觉。
相关环节
这个问题通常和另外两个环节连在一起
连锁餐饮的经营问题是连环的——解决一个，通常会牵动另外两个。