方案 C-01 · 支出
食材成本上涨，供应商说涨就涨
断言供应商议价能力来自你的替代成本。没有品类策略、没有备选源、没有用量预测，价格就只能由对方定。
场景
核心肉类和料包集中在一两家供应商，账期越拖越长；每次涨价只能被动接受，采购价比同行高却说不清高在哪。
判断信号
- 单一供应商占同类采购额超过 50%
- 食材成本率同比上升 2 个百分点以上
- 采购比价靠采购员个人经验，没有品类策略
匹配方案
供应链与菜单工程
品类采购策略与集采降本
按品类做策略分层，先建替代源与用量基线，再谈价格与账期。
执行框架
W1–3
品类盘点按采购额与不可替代性把物料分成四类，识别真正被卡住的核心品类。
交付：采购品类矩阵与降本优先级
W4–6
建替代源为核心品类引入 2 家备选供应商，完成小批量试菜与稳定性验证。
交付：备选供应商与试菜记录
W7–9
重谈条件用用量预测与替代方案重谈价格、账期、最小起订量与质量条款。
交付：新采购条款与成本测算
W10–12
锁执行把品类策略、比价规则、月度用量复盘写进采购动作，防止回退。
交付：采购执行手册与月度复盘表
交付物
- 采购品类矩阵与降本优先级
- 核心品类备选供应商清单
- 新价格 / 账期条款与成本测算
- 采购执行手册
周期
12 周；分成按首年结算
费用（公开价格锚点）
| 交付单元 | 价格 | 单位 | 说明 |
|---|
| 菜单工程 | 8 万 | / 项目 | 先看结构再看采购 |
| 供应体系 | 25 万 | / 项目 | 12 周，含品类策略 |
| 降本分成 | 15 万 | + 节省额 15% | 首年结算 |
合作条款
- CEO 或供应链负责人签字，财务提供采购与付款数据。
- 项目付款 5-4-1；降本分成模式另行约定结算口径。
- 验收以锁定的采购基线对比，分成只对可归因节省额计算。
- 供应商信息与报价属双方商业机密，服务期及结束后 2 年保密。
规则约定
- 不牺牲食安与品质换低价，替换供应商须通过试菜与资质审核。
- 降本分成按首年实际节省额结算，需客户财务共同确认。
- 不参与客户与供应商的私下返点安排。
- 集采不改变现有采购主体与结算关系。
适用边界
适合：年采购额 1,000 万以上、核心品类集中、有基本采购数据。
不适合：单店小店，采购量不足以形成议价，先做菜单结构优化。
作者 阮志勇 · 更新 2026-10-31 · 价格与条款以合同为准。← 返回方案库