方案 C-02 · 支出
人力成本高，人效却上不去
断言人力成本不是“人多”，而是人与客流不匹配。没有工时基线、没有弹性排班、没有岗位合并，加人减人都是拍脑袋。
场景
人力成本率逐年上升，但高峰出餐慢、低谷人浮于事；排班按固定班表，忙闲不均，店长只会加人不会调班。
判断信号
- 人力成本率高于同业态中位水平
- 高峰时段出餐超时、低谷时段闲置
- 排班表一个月不变，临时调班靠微信
匹配方案
门店运营与督导体系
排班人效与岗位重构
用客流曲线和工时基线重排班次，再把岗位合并成可交叉复用的能力单元。
执行框架
W1–2
测工时按小时记录客流、出餐、岗位人数，找出忙闲差与无效工时。
交付：客流—工时曲线
W3–4
定编制按峰谷比重新定每班人数与岗位组合，设计 2 套弹性班表。
交付：编制模型与弹性班表
W5–6
试点排班在 1 家店跑 4 周新班表，训练店长用客流数据排班而不是凭感觉。
交付：试点人效对比
W7–8
固化规则把排班规则、跨岗训练、人效看板写进店长月度动作。
交付：排班与人效管理规则
交付物
- 客流—工时曲线与无效工时清单
- 岗位合并与弹性班表
- 店长排班训练
- 人效看板与月度复盘规则
周期
8 周；试点 4 周
费用（公开价格锚点）
| 交付单元 | 价格 | 单位 | 说明 |
|---|
| SOP 授权 | 5 万 | / 年 | 排班与人效工具包 |
| 运营体系 | 18 万 | / 项目 | 含督导与店长清单 |
| 年度督导 | 28 万 | / 年 | 季度督导 + 年授权 |
合作条款
- CEO 或营运负责人签字，HR 提供编制与薪酬结构。
- 项目付款 5-4-1；涉及组织调整的另立项目。
- 验收看班表执行率与人效改善，不承诺具体人力成本率。
- 员工个人信息仅用于排班分析，服务结束后删除。
规则约定
- 不通过无补偿加班或变相降薪压成本。
- 岗位合并须先完成跨岗训练与考核。
- 试点期不与店长个人 KPI 挂钩。
- 劳动用工合规由客户 HR 最终确认。
适用边界
适合：3 家店以上、有客流与排班数据、店长具备基本带店能力。
不适合：单店且员工少于 10 人，先做岗位职责与出品流程梳理。
作者 阮志勇 · 更新 2026-10-31 · 价格与条款以合同为准。← 返回方案库