方案 D-01 · 研发
新品成功率低，上新靠跟风
断言上新不是数量问题，是产品组合问题。没有顾客需求、毛利结构、供应链能力的筛选，研发就变成赌爆款。
场景
一个月上十几个新品，三个月后只剩一两个还在卖；研发看竞品什么火就做什么，供应链被动跟着救火。
判断信号
- 新品 90 天存活率低于 30%
- 上新决策靠老板或厨师长个人喜好
- 新品与现有菜单争抢同一批客单
匹配方案
供应链与菜单工程
产品研发与上新机制
用顾客、毛利、供应链三道筛子做产品管线，把上新做成季度节奏。
执行框架
W1–2
复盘旧品拉过去 12 个月新品数据，按销量、毛利、复购、投诉四项打分。
交付：新品成败复盘表
W3–4
建筛子设定顾客需求、毛利底线、供应链可行性三道筛选标准。
交付：新品立项评估表
W5–8
跑管线按季度排产品管线，每季只推 2–3 个主推，配试点门店。
交付：季度产品管线
W9–12
定生死建立 4 周 / 8 周 / 12 周评估与下架规则，淘汰不达标产品。
交付：新品评估与下架规则
交付物
- 新品成败复盘表
- 新品立项评估表
- 季度产品管线
- 新品评估与下架规则
周期
12 周；按季度滚动
费用（公开价格锚点）
| 交付单元 | 价格 | 单位 | 说明 |
|---|
| 菜单工程 | 8 万 | / 项目 | 含产品结构 |
| 供应体系 | 25 万 | / 项目 | 含研发与采购 |
| 降本分成 | 15 万 | + 节省额 15% | 首年结算 |
合作条款
- CEO 或产品负责人签字，研发、供应链、营运共同评审。
- 项目付款 5-4-1；菜品拍摄与包装设计另计。
- 验收看管线机制是否运行、上新是否有评估记录。
- 配方与工艺属客户核心资产，服务方保密并归还全部资料。
规则约定
- 每季主推不超过 3 个，避免资源分散。
- 新品必须通过毛利与供应链可行性评估才立项。
- 不抄袭竞品配方与商标，不做侵权产品。
- 下架规则提前公布，不因个人喜好保留尾部产品。
适用边界
适合：有研发或厨师团队、年上新超过 12 个 SKU、有 POS 数据。
不适合：菜单还没稳定、没有固定研发负责人，先做菜单结构梳理。
作者 阮志勇 · 更新 2026-10-31 · 价格与条款以合同为准。← 返回方案库